いわもと

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鬼絞めされた天然鮮魚を中心に、魚種や個体、その日の状態を見極め、あえて熟成させるものもあれば、すぐにお出しするものもあります。 仕込みの過程でリブウォーターも使用し、魚本来の味を取り戻して最高の状態を目指します その魚が一番美味しくなる瞬間を大切にしています。野菜も各地の有機農家さんから旬のものを仕入れ、魚とともに季節を感じていただける料理を提供しています。